看来维纳斯的美在西方已经深入人心，有种意大利的小饺子叫“维纳斯的肚脐”，后来知道马卡龙也叫“维纳斯的乳房”。天！还是老外心中的绝世美女比较有人情味儿，经常变成各种美食被吃下肚。曾经在电视新闻里看到过巴黎有一家老牌糕点店，会在一年里的某个日子专卖种口味的马卡龙，彩虹般的颜色排排铺展开去，美极了。
喜欢马卡龙独特的口感，松脆的外皮与软糯的内里尽是杏仁香，尽管身边很多朋友都大呼受不了她的甜，呵呵，我却一见倾心，用茶和咖啡的来搭配，不会觉得太甜啊。个人感觉马卡龙单片就很好吃了。如果想要夹心，那么最好馅料最好别加或少加糖。我这次用了两个馅心，可可味是加了草苺粉的淡奶油，不加糖。原味直接夹的花生酱。
烤马卡龙得有“蕾丝裙边”才算完美，我用的新配方和新方法倒是很有把握，入烤箱三五分钟就能看见美丽的“小裙子”滋滋冒出来，这种感觉好极了。看来要想人人都有小裙边也不件难事么。马卡龙不要烤得太大，以一口的量为最佳，这样的大小用来装饰蛋糕也极漂亮。虽然马卡龙密封能保存半个月左右，可是时间一长内部的软糯会变得比较僵，口感下降。
马卡龙酸奶木司
总结一下我的体会：
1、用“意大利蛋白霜”的方式来与杏仁搅拌，打发蛋白的稳定性更好，内部组织更强，造型更丰满稳固。
意大利蛋白霜需要事先熬制糖浆温度在116-121度之间，用测温笔很容易把握。糖浆达到所需温度后要
立即离火与蛋白高速搅拌。
如果没有测温笔，有两个窍门也可以替代：
撕一条锡纸圈成圈，看到锅内糖浆颜色变成淡琥珀色，将锡纸圈沾上糖酱，用嘴能吹出气泡，即达到相应
温度。也可以另备一碗凉水，舀一点糖浆滴在冷水里能结成个软软的小糖球，这也能达到操作许可温度。
2、杏仁粉过筛的目的是让烘焙出来的马卡龙表面更细腻光滑，如果不在意，也可以不过筛。杏仁粉过筛的出
产率与筛子的孔目大小有关系，如用面粉筛来操作，只能筛出最多约2/3的杏仁细粉。再筛下去就会因为
摩擦过度而出油。剩下的杏仁粉也可以用在其他点心的制作中，不用担心浪费。
3、B料蛋白需要事先轻轻搅匀，用这份蛋清来调节面糊的浓稠度。一般来讲，如果想要马卡龙看起来
丰满些小裙边大些，面糊就要调稍稠一点，但是同时烤后的表面光滑度会有所下降。B料蛋白只是相对份
量，如果加了色素，那么蛋清就要少放。
可用绿茶粉、可可粉可改变颜色和口味，相应的蛋清要多加一点点，以免过稠。
4、保证烤出小裙边还有重要的一点：面糊挤好后，要静止放置最少一小时以上，表面结的皮越干燥（注意不
要干裂），面糊表面的锁水性越好，这样在受热烘烤的时候，面糊内部膨胀后由于顶部封死只能从底部渗
出，这样就能产生裙边。
5、出现裙边后要做的就是保持在烘焙过程中保持马卡龙的颜色。我用低温烘烤加锡纸的方式。锡纸最好事先
折出穹顶以免直接与马卡龙接触，否则马卡龙水份散不出来，表面会起皱。锡纸盖的时候也要预留一点缝
隙，以免烤盘被密封水份出不来，整体起皱。
6、要用不粘烤布来操作，凉透后就能轻松取下。一般烤纸容易粘住无法完整取出。
原料：（大小约
A蛋白50克、细砂糖100克、杏仁粉150克（过筛后的份量）、糖粉150克、水30克、B蛋白50克
做法：（4cm大小，可烤50片左右）
1、杏仁粉提前过筛，杏仁粉粒较粗，需要手用点儿劲把杏仁粉从筛里抹出细的来。糖粉过筛，与杏仁粉混合
均匀。
2、糖和水倒进厚底小奶锅里，水刚把糖没过即可。锅放在小火上加热到121度时关火。
3、立刻用电动打蛋器高速打发蛋白至起大泡，将温度保持在121度的糖浆贴着装蛋白的钢盆缓缓倒入，同时保持
打蛋器高速状态，让糖浆和蛋白混合打发。打至钢盆外壁摸上去发凉，蛋白糊有明显纹路且表面光滑，打蛋
头拎起后带出的蛋白成长三角弯勾状即可。这是6分发状态，需时约8-10分钟。（这也称为意大利蛋白霜的制
作方法）
4、将筛过的杏仁粉糖粉加入到打发好的蛋白里拌匀，一点一点分次加入事先搅匀的B蛋白液拌匀成糊。调节至刮
刀舀起杏仁蛋白糊后，能够悬垂，并缓慢流下即可。
5、不粘烤布铺在烤箱上，直径为1cm的花嘴放到裱花袋里备用。将面糊装入裱花袋，均匀的挤在不粘烤布上。挤
之前花嘴离烤布约2mm，挤的时候花嘴稳定不动，通过裱花嘴挤压的力道，让杏仁蛋白糊从花嘴中心往外
延展至直径约2.5cm的圆形。每个圆相隔约3cm以上，因为烤的时候杏仁蛋白糊会膨胀出1.5cm左右。
6、将挤好的杏仁蛋白糊静置一小时以上直到表面晾干结皮，摸起来不粘手。
烤箱提前5分钟160度预热。将烤盘放在烤箱中上层，烤4-5分钟至裙边出现。立即将烤盘调整至中下层，并用
锡纸盖在烤盘上以保持马卡龙的颜色（注意不要接触到马卡龙，以免马卡龙表面起皱），温度调为120度再烤
15-20分钟取出，待凉透后可从烤布上取下来。
蔻蔻心得：
我这个配方是原味的，后又做了份可可味的，在原配方基础上加了15克可可粉，蛋清多加了一点点。
